講談社学術文庫 小泉 武夫 講談社ツケモノタイゼン セカイノハッコウショクヒンタンボウキ コイズミ タケオ 発行年月：2017年10月11日 予約締切日：2017年10月10日 ページ数：256p サイズ：文庫 ISBN：9784062924627 『漬け物大全ー美味・珍味・怪味を食べ歩く』改題書 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年福島県の酒造家に生まれる。

東京農業大学農学部醸造学科卒業。

醸造学、発酵学を専攻。

農学博士。

東京農業大学教授、国立民族学博物館共同研究員、（財）日本発酵機構余呉研究所長などを経て、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、広島大学等の客員教授。

小説家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　漬け物とは何か／第1章　漬け物の歴史／第2章　日本漬け物紀行／第3章　漬け物の民族学ー外国の漬け物／第4章　「熟鮓」の不思議な世界／第5章　日本の魚介漬け物を食べ歩く 素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。

そもそも「漬かる」とは？催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは？日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。

さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。

漬け物なくして人類の食卓は成り立たない！ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 文庫 人文・思想・社会

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(c) 漬け物 漬け 夏が来ちゃう。どうしよう。